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商品訊息簡述:
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
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撰文=蕭琮容
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
冰箱的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭,《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法,建議推動食品安全,不如先從家裡做起。
冰箱管理入門:溫控及整潔
(1)購置一隻獨立冰箱專用的溫度計:價格不拘,放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下,冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。
(2)適度安排空間:讓冰箱正常運作。冰箱內食材,不需要放太滿,保留冰箱冷風運作空間。
(3)維持整潔:避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏,特別是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
(4)確認食物的保存期限:期限內食用完畢,定期出清。
冰箱管理進階班:分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理,而且不同的食材,使用不同的包裝方式,在不同的保存溫度中,能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下:
(1) 混和類的食物:
尤其是沙拉和湯品類熟食,包含了不同的食材,每種食材都各有特性,放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存,可以延長到2個月。
(2) 新鮮肉品:
雞鴨等家禽類,無論整隻或是局部,冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品,分切處理後,冷藏至多3~5天,冷凍可拉長至半年。
(3) 加工肉品:
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸,不管是由豬肉、雞肉、火雞製成,請盡量在2天內食用完畢,冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天,冷凍可放三個月。
(4) 剩菜:
烹煮過的剩菜,不管是肉類、還是麵團類,冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點:速凍,維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食,或是餐餘的剩菜飯,如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫,別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物,會改變冰箱內的溫度平衡,造成其他食物保存狀態改變,因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學:停電了,怎麼辦?
美國2005年曾發生卡翠娜颱風,造成嚴重災情,台灣每年夏天亦都有颱風來襲,嚴重時斷水斷電,冰箱失去電力,要怎麼保存食物呢?
最簡單的方法就是停電期間,減少冰箱門的開關,避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境,超過2個小時以上,冷凍肉品上的冰晶也消失了,建議不要輕易冒險,捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀:
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥?
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼?
▶小家庭食安必學:韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
姚造勢駁棄保? 學者:關鍵在9月
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【台灣醒報記者楊蕓台北報導】離年底大選還有半年,民進黨台北市長參選人姚文智率先舉辦造勢晚會,展現絕無「棄保」的競選決心。學者劉兆隆24日受訪時認為,從姚提出的各項政策都與柯P切割,看起來選得蠻認真,是否棄保要到9月後情勢才會明朗;學者施正鋒也分析,綠營先表現團結氣氛,是要做給選民看,「成功的『打假球』就是先玩得像真的一樣,但越接近選舉,造勢和動員的力道才準確。」
民進黨台北市長參選人姚文智23日舉行大型造勢晚會,總統府秘書長陳菊特別擔任晚會壓軸貴賓,30多名黨籍立委、過去親柯的市議員都到場聲援,營造出綠營跨派系全力挺姚的氣勢,這也被認為是想洗刷外界對於民進黨自提市長人選是「打假球」的傳言。
「成功的『打假球』就是要先玩得跟真的一樣。」東華大學民族事務與發展學系教授施正鋒認為,從姚早早舉辦造勢晚會、動員大咖相挺就能看出,民進黨試圖營造黨內大團結氣氛,把打選戰該做的都做給支持者看,讓他們相信民進黨競選意志,「關鍵將會在『進球的剎那』,也就是極接近選戰的一個月前,」他說,如果民進黨打算棄姚保柯,屆時造勢和動員的力道就不會那麼明顯,「否選戰後期則棄保態度不清楚,混淆選民投票意向,造成姚柯雙輸。」
彰化師範大學公共事務與公民教育系副教授劉兆隆也表示,民進黨是否打假球還要觀察後續的造勢、議題操作,以及未來姚文智與柯文哲在政見上有無交鋒、對立,「我認為,從姚文智目前提出的捷運月票等各項政策,都與柯P有所切割,看起來是打得蠻認真的」,他表示,加上姚文智不是民進黨最強選手,黨中央也體認到北市會是非常硬的選戰,現在就舉辦造勢「燒熱選情」不算太早。
目前情勢看來,姚文智選戰團隊已經成型,但要走「打丁」還是「打柯」路線仍不明朗。據媒體報導,姚團隊對於打柯、打丁有不同意見,若「打丁」可以讓綠營歸隊,邊緣化柯文哲;支持「打柯」者則認為應全力檢討柯文哲市政成績,讓綠營選票回流。
施正鋒分析,姚文智團隊透過黨內基層議員拋議題全力「打柯」,幾乎不理會丁的競選策略,這態度還算清楚,目的是讓綠選票歸隊。值得觀察的是,綠營打柯也不至於「打死」,會有所拿捏,否則可能弄假成真,屆時要回過頭棄姚保柯也回不去了。施正鋒舉近期的文大宿舍爭議為例,「由民進黨議員擔任主攻操作議題,柯在暗中也跟民進黨眉來眼去,其實是有配合綠營打擊國民黨的味道。」
劉兆隆也認為,對姚文智來說,「打柯」當然比「打丁」還有利,「丁的基本盤至少41%(上屆連勝文得票率),柯則有30%,因此他最大的對手就是柯文哲,」而姚的策略就是先把自己的支持度拉高,逼選民在姚柯間做出選擇,未來才有操作棄保的可能,「目前都還只是熱身、炒熱選情,9月之後情勢才會明朗」,他還說,現在丁守中可說是坐穩江山,根本不必攪和進姚柯之爭,只要坐視兩方相互廝殺,就有機會漁翁得利。
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