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商品訊息簡述:
日常食安的基本：聰明管理冰箱食物
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撰文＝蕭琮容
日常食安的基本：聰明管理冰箱食物
冰箱的發明，大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力，有助食物保存。但是殊不知，家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫，每天開開關關，保存溫度波動，或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭，《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法，建議推動食品安全，不如先從家裡做起。
冰箱管理入門：溫控及整潔
（1）購置一隻獨立冰箱專用的溫度計：價格不拘，放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下，冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定，食物保存狀態也才會穩定。
（2）適度安排空間：讓冰箱正常運作。冰箱內食材，不需要放太滿，保留冰箱冷風運作空間。
（3）維持整潔：避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏，特別是肉品解凍的滲出液，一定要清潔乾淨，因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
（4）確認食物的保存期限：期限內食用完畢，定期出清。
冰箱管理進階班：分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理，而且不同的食材，使用不同的包裝方式，在不同的保存溫度中，能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下：
（1） 混和類的食物：
尤其是沙拉和湯品類熟食，包含了不同的食材，每種食材都各有特性，放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存，可以延長到2個月。
（2） 新鮮肉品：
雞鴨等家禽類，無論整隻或是局部，冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品，分切處理後，冷藏至多3~5天，冷凍可拉長至半年。
（3） 加工肉品：
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸，不管是由豬肉、雞肉、火雞製成，請盡量在2天內食用完畢，冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天，冷凍可放三個月。
（4） 剩菜：
烹煮過的剩菜，不管是肉類、還是麵團類，冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點：速凍，維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食，或是餐餘的剩菜飯，如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫，別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物，會改變冰箱內的溫度平衡，造成其他食物保存狀態改變，因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學：停電了，怎麼辦？
美國2005年曾發生卡翠娜颱風，造成嚴重災情，台灣每年夏天亦都有颱風來襲，嚴重時斷水斷電，冰箱失去電力，要怎麼保存食物呢？
最簡單的方法就是停電期間，減少冰箱門的開關，避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境，超過2個小時以上，冷凍肉品上的冰晶也消失了，建議不要輕易冒險，捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀：
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥？
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼？
▶小家庭食安必學：韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
姚文智：柯文哲沒資格決行台北中國兩岸一家親
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（中央社記者王揚宇台北24日電）針對台北市長柯文哲昨天回應太陽花學運領袖林飛帆投書的說法，民進黨台北市長參選人姚文智今天受訪指出，柯文哲沒資格自己去獨斷、決行，台北要跟中國「兩岸一家親」。
姚文智今天與黨籍市議員參選人鍾佩玲，出席葫蘆堵海光宮搏餅中秋活動，與民同樂。
姚文智受訪指出，柯文哲很多的政治圖謀，大家都看在眼裡；關於柯文哲昨天回應林飛帆投書專文的說法，他覺得柯文哲不應該變成台灣面對中國，讓中國勢力長驅直入的破口。
姚文智接著表示，柯文哲昨天批國防、批徵兵，但這些過程柯文哲有沒有搞清楚，民進黨政府在國防的經費，還有在國防產業所做的努力，「包括我們在立法院都提了相當的法案，今年國防經費增加新台幣100億元；我們在努力壯大自己，而在這過程中，再多的努力都比不上在兩岸關係裡面，有讓中國共產黨有長驅直入的破口。」
姚文智說，從過去一個中國架構，接著是九二共識，接著演變為兩岸一家親，這樣的一個迷惑人心的口號，柯文哲竟然去接受；他要提醒市民，當初選柯文哲當市長，並沒有授予柯市長有這樣的權利，事實上柯文哲沒有資格自己去獨斷、決行，台北要跟中國兩岸一家親，希望柯文哲正面回答林飛帆的問題。
姚文智也說，台灣的處境很困難，面對那麼多挑戰，在團結面對挑戰的同時，如果有人去附和一個中國原則底下的各種包裝華麗、甜蜜口號，大家再多的努力都會付諸流水。
記者追問，有媒體報導北市府擬禁止民眾在河濱公園烤肉；姚文智說，烤肉是常民活動，水岸的發展要如何與常民活動結合，要問大家的意見，不要市政府一個口令，就想要大家一個動作，市府要有很多細膩、體貼、溫暖的配套，等這些做了再來考慮如何規範也不遲。
另外媒體也問姚文智，是否會去拜訪馬英九、郝龍斌這兩位前台北市長，姚文智答，過去歷任市長有做得好的會學習，但是做的不好的會徹底改進。
「外交家」雜誌網站20日刊登林飛帆的投書專文，他提到柯文哲認可「兩岸一家親」，可能為台灣反制中國侵略的決心帶來不確定性。
對此柯文哲昨天受訪指出，他採用務實對話態度處理兩岸問題，而台灣是一個民主自由、多元開放的社會，所以每人都有發表意見的權利，而他的兩岸論述是秉持務實對話態度處理，而不是「務虛」跟欺騙手段，「不可以一邊取消徵兵制，降低國防經費，然後喊台獨，這不負責任」。（編輯：方沛清）1070924
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